疫情重灾区,餐饮行业明天在哪里?

实体店营销 2020-02-14 19:3158网络老徐

一夜之间一切都变了,肺炎疫情改变了整个中华大地,马路上没有人、没有车,公共场所门可罗雀,原本翘首期盼年夜饭大赚一通的餐饮行业成为疫情的重灾区。餐饮行业瞬间跌入了2020年的"冰川时代”。


疫情下的街景

失去了全年销售的旺季,又陷入到不能正常运营的困境,甚至可以说各餐饮品牌面临的都是“生死存亡”。到底该怎么办?如何应对?

固定成本始终是第一压力点

员工和房租成本依然是难点,虽然各大地产物业实行了房租减免,那也只能是免短期的一周、一月而已,疫情结束及其后续恢复时间还需3-5个月,对于地产物业方也是有资金压力在。至于员工的成本,虽然盒马、叮咚买菜等推出了临时雇用餐饮企业员工,但毕竟只有数千余名岗位,相对数以百万千万的餐饮员工也只能是杯水车薪。

那留给餐饮企业的问题是:关、停、并、转(止血+造血)!


01

止血

“关”闭本身盈利不强甚至亏损的门店、裁掉不能创造 价值的员工。

“停”薪降薪,与高管及员工探讨停薪降薪合理方案,同舟共济渡难关。

02

造血

“并”堂食和外卖及零售业务、多渠道、多模式的运营。

“转”岗、“转”型,员工的职能、工种转型,从服务岗位转配送岗位,从坐店销售转线上等各渠道主动销售,老会员营销、社区配送等。

那留给餐饮企业的问题就是:自救与共生。

自救

各区域供应链的各自为战,不再是千店一样产品和采购而是各自为战的就近采购和因地制宜的生存经营。例如日本连锁便利店“唐吉歌德”各个门店根据自己所在区域特点各自进行商品采购及促销。

共生

和核心供应商形成共生联盟,危机时刻相互补血造血,不抛弃不放弃。

我想这样的“淡季”有可能从3月拉长到2020年的下半年10月黄金周。也许我的这样思考有些危言耸听,但如今的餐饮业真的和03年非典后的反弹很难相比了。

那留给餐饮企业的问题是:

A.主动出击过度淡季。

B.从娱乐餐饮消费、商务餐饮消费平稳过渡为基础生活餐饮消费,对于传统的大中型正餐餐饮企业,快餐和外卖一定是必须上的。

C.稳定住自己原有的流量池,做好会员的维护和关爱营销。

丛林法则下的优胜劣汰的竞争加剧

毋庸置疑丛林法则一直是商业社会中的基本原则,越是特殊时期越是体现的极致。危机中只有适者生存,即便存在着抱团共赢,那也是强者之间的联盟共赢。

接下来在餐饮新旺季来临之前,不管是堂食市场、外卖市场以及新零售市场,必然是一场激烈的生存战。那些本身基本面不好的、缺少资金资源支持的品牌企业终将要倒下甚至不乏品牌大鳄,同时必然有一批行业外的资本方和新创业者看到这危机的机会而杀入。那留给餐饮的问题是:

改变你的盈利模型

虽然这两年餐饮线上化、餐饮零售化已经开始,但大部分的传统餐企还停留在“菜品买卖”的盈利模式上。疫情一开始,众多餐饮品牌的运营只能“被外卖”化。

那么外卖化的盈利模型也应该充分发挥实体餐饮品牌的优势,就是不仅提供成品的餐食外卖,还应该有品牌背书的安全好、品质好、价格采购优势的半成品、食材和调味品等。

后疫情时代

后疫情时代,我们甚至可以将这种难遇的疫情和全国关店不营业的不可抗力的因素想象成未来的常态,餐饮业是高危行业就是如履薄冰,餐饮业的高直营、高成本、高毛利的商业模式该如何的改变以应对未来更多不可预见的危机和变化。

这也是留给我们的思考:未来的商业模式里,直营连锁、加盟连锁该如何的匹配和迭代升级。

结语

最后,希望各位回顾下在历史上真正的冰川时代里,是什么样的物种可以留存下来?每一次冰河期过后,物种的进化给我们带来如何的启示?

未来还将有更多的品牌要进化、品类要进化、企业要进化。冰川时代终究要过去,而春天也必将真正的到来,祝福我们餐饮行业在冰河期后迎来新的拐点和增长点。

疫情终将被驱离,如何在2020年剩余的日子里面追回失去的一切,我们一起面对!

疫情结束餐饮行业如何调整商业模式?

疫情后餐饮店怎么样引流?

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