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透过疫情看中餐和肯德基、麦当劳的差距

实体店营销 2020-02-23 13:01徐鹏博客老徐
几乎每天都有人咨询,这个时期我们应该怎么办?而且有的餐厅也开始贴出了转让。有一层的结束目前还看不到期限,的确也让一些人焦虑。
 
这个时候我们不妨看看别人做的好的是怎么做的?相对于西餐,中餐的反脆弱性就比较差,因为我们的产品标准化程度比较低。
 
西贝最近拿到了1.2亿的无息贷款。会哭的孩子有奶吃,终于实现了吃奶的愿望。
 
但是我们却看到了一个现象,肯德基麦当劳关闭的店却很少。众多餐厅都关门的情况下,他们却选择开业。
 
 
在这场战疫中,肯德基全员带好口罩严阵以待,有的餐厅甚至还有排队的现象。虽然人流量照往常少了很多,但是并没有想的那样冷清。
 
大部分餐厅都关门谢客的时候,为什么肯德基麦当劳能够坚持营业呢?
 
到底谁给了顾客进店的勇气呢?这是我们应该思考的问题。
 
在很久以前我写过一篇肯德基的文章,就分析了他们为什么能够成功?而且我们现在很多中国餐饮的连锁品牌,也把他们当做标杆。
 
我觉得有三点,中国餐饮人必须应该学习的,尤其是在这次疫情过后。必须做出改变。
 
 
第一、标准化
 
肯德基,麦当劳标准化程度非常高。当然咱们中国的餐饮品牌也有你比如说真功夫,永和大王这样的店。
 
肯德基通过统一的标准,操作量化,把每一个产品的制作流程节点进行标准化。甚至可以说是傻瓜式操作。
 
他们不但把标准列出来,而且要做到。跟自己死磕。
 
所以说他们能成功不是因为疫情我们才更加相信他,不是因为疫情,我们没有地方去用餐才相信他。品牌的建立,是日积月累的过程。
 
是通过日积月累的努力,在消费者心中打下了烙印。这次疫情过后,你的餐厅如果菜品能够标准化的,就尽量去标准化,同时如果为了连锁的需求,还要把服务和环境等标准化。
 
 
第二、品牌信任度
 
经常听课的人可能都知道知名度,美誉度,信任度,是品牌的三度,但是有多少人真正的去做了呢?
 
品牌效应不是一朝一夕形成的,而是通过他们的标准化来呈现的。这里并不是说他们的产品一定就是安全的。而是他们给消费者营造的形象是安全的。
 
麦当劳肯德基的厨房基本上都是开放的,在外面可以直接看到。他们把产品基本上已经流水线作业。
 
我在年终分享的时候,如果说我们上街准备去上卫生间的时候,第一时间想到的就是麦当劳,肯德基。
 
为什么呢?他们的卫生间给你留下了干净整洁卫生的良好印象。可能你甚至听说过这样的评价,他们的卫生间比某些餐厅的厨房还要干净。
 
第三、自由空间
 
我们经常说星巴克打造的是第三空间,那么麦当劳肯德基,它就是一个自由的空间。
 
你在那里做一天不吃东西也没人会撵你走。如果你去一家快餐厅试试。如果你在那不吃东西,可能老板或者服务员的白眼已经对准你了。
 
这就是他们的企业文化,无论是否消费,我们都会让你满意,总有一天你会成为我们的顾客,总有一天你会消费。
 
而且你还会去帮他进行传播,这就是免费的活广告,你要知道只有第三者的广告的价值传播力会更足,真实性会更强。
 
无论是他们的标准化生产,还是干净的卫生间,以及顾客的自由程度,都是你应该学习的地方。
 
疫情的蔓延给我们每一个人敲响警钟,我们对生命更加敬畏,我们对卫生也更加的重视。
 
作为餐饮老板,你是否应该思考,重新开业,你应该如何和顾客建立信任,如何以一个全新的面貌展现在顾客的面前。
 
希望疫情散去之时,你带给顾客的,是不一样的餐厅,是升级了的餐厅。
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