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疫情餐厅消毒水比例,完整消毒流程

实体店营销 2020-03-12 11:13徐鹏博客老徐
餐厅的消毒液水比例如下:

地面消毒比例  1:50

 
洗碗消毒比例  1:100

厨房、餐厅座椅消毒比例  1:50

详细配比表格如下

 

一、餐厅洗碗间操作规程


1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐;

2.必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:100)。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度;

3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,直至没有污垢;

4.将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1:20);

5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中,用温水认真进行清洗,要清洗2遍;

6.将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟;

7.消过毒的餐具在装入专用箱之前,操作人员要带上橡胶手套,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染;

8.餐具清洗完毕后,工作人员要将洗碗间的卫生搞好;

9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后,工作人员才能离开。

二、生食容器清洗消毒操作规程

1.操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套;

2.将使用过的生食容器,在指定的水池中用板刷进行搓洗,要使容器表面没有残留物和污垢;

3.将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟(消毒液的配比是1:20);

4.将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净;

5.将清洗过的生食容器码放在指定的货架上;

6.清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无水清,墙面
无灰尘;

7.清洗消毒周期为一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作规程

1.操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套;

2.将使用过的半成品容器,在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷,(水温50—60℃,洗涤剂的配比1:100)要使容器表面没有残渣和污垢;

3.将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟(消毒液的配比是1:20);

4.将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净,清洗标准要达到光、洁、亮;

5.将清洗合格的半成品容器,整齐的码放在制定的货架上;

6.清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无淤水,墙面
无灰尘;

7.清洗消毒周期为一餐一清洗。
 

四、熟食容器清洗消毒操作规程
 

1.操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套;

2.将使用过的熟食容器,在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷(水温50—60℃,洗涤剂的配比1:100),要求容器表面没有残渣和污垢;

3.将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟(消毒水的配比1:20);

4.将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净,要求熟食容器表面达到光、洁、亮;

5.更换橡胶手套,并在1:20的消毒水中浸泡15分钟,再进行下一道工序;

6.将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟,要求达到各项指标化验合格;
 

7.取消过渡的熟食容器时,带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟;

8.将清洗合格的熟食容器,整齐的码放在密闭的柜橱中,不使用时不得打开柜橱门;

9.清洗容器工作完毕后,将橡胶手套认真清洗干净,并用1:20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒,要达到光、洁、亮、无污物,地面干净、明亮无淤
水,墙面无灰尘;

10.消毒周期为一餐一清洗。
 
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